Lapin sauce moutarde

Une recette de famille , parfumée au vin blanc de Bourgogne
Ingrédients
1CS de Farine,
une vingtaine d'échalotes de taille moyenne ( a dapter selon grosseur)
1 lapin coupé en morceaux ( quand j'invite plus de 2 personnes je choisi simplement des cuisses, plus facile à présenter)
Moutarde ( de Dijon bien sûr)
option 1 - 2 verres de vin blanc Aligoté 
option 2 -  bon, moi je mets la bouteille enière et je laisse réduire pas mal... hum c'est trop bon! -
20cl de crème fraiche épaisse
sel poivre
huile, beurre
Recette
Faire revenir les échalotes dans un mélange beurre-huile ( pour que le beurre ne brule pas)
Réserver ( c-a-d enlever les échalotes)
Faire revenir le lapin découpé en morceaux, parsemer de farine, continuer à faire dorer
quand le lapin est bien doré:
Hors du feu badigeonner de moutarde,
Salez et  poivrez
Remettre les échalotes continuer a faire cuire doucement
Mouillez avec les 2 verres de vin blanc ( option 1)  ou la 1/2 de la bouteille ( option 2)
Déglacez ( grattez  bien le fond de la cocotte)
 Laissez cuire 1heure 30
Surveillez le niveau de liquide
Option1 en diminuant le feu  et rajoutant de l'eau
Option 2 en rajoutant du vin blanc ( ne plus en remettre 30mn avant la fin)
Une fois la cuisson terminée :
Ajoutez la crème fraiche mélanger servez avec un vi blanc... de bourgogne

Je sers ce plat avec des pâtes fraiches ( tagliatelles) quand je reçois des amis

Bon appétit