Pâtes Brisée

Commençons par la base

C'est une recette dérivée de celle de Robuchon, j'ai gardé essentiellement les proportions beurre/ farine/eau

je l'aime car elle ressemble à une pâte Sablée:

Ingrédients

135g de beurre

270 g de farine

1 pincée de sel fin

de 1  à 4 Cs à soupe d'eau chaude ( selon la saison et la secheresse de la farine)

Recette

- Je fais ramollir le beurre au micro onde : sur "rechauffer" soit 2 crans plus bas que décongeler) je l'utilise très mou

- Je le mélange à la farine + sel du bout des doigts ( j'ai pourtant un Kenwood chef de 30 ans mais la pâte est trop bonne comme cela) cela fait un ensemble grumeleux qui ressemble a du crumble

- j'ajoute l'eau et travaille rapidement la pâte pour en faire une boule.

Hier elle était limite trop seche mais je n'ai pas voulu remettre de l'eau et la travailler  trop longtemps: je l'ai mis au frigidaire ( au moins 2 heures) jusqu'à ce soir

Tips

Ce soir,  ma pâte était dure comme du bois quand je l'ai sorti de mon refrigérateur , je l'ai laissé dans son bol et j'y ai mis 1CS d'eau et puis passé au micro-onde  ( rechauffer toujours) elle est devenue aussitôt elastique prête à être deroulée.

J'ai préparé un etarte pour 2 personnes et j'ai placé le reste au congélateur pour la prochaine fois.

Utilisation:

je l'utilise aussi bien pour les tartes salée que sucrée sa consistance proche de la pâte sablée est très agréable.

Régime

vous devez faire attention a votre cholestérol: remplacer le beurre par de la margarine. La pâte est un peu plus sèche même si elle est plus rapide à faire  car la margarine est molle.