Pourquoi ne pas associer dietetique et cuisine ?
Quelques heures de cours de cuisine dans un grand hotel et quelques Tips marquants


Phylo ou Brick
La feuille de phylo est en farine de mais
La euille de brick en blé
la feuille de phylo donne un goût plus "épais " en bouche

Béchamel allégée
Maizena + lait = même goût que farine + beurre+ lait dans la Béchamel

Gélatine et Agar-Agar
1) Lorsque l'on met du gélifiant:
si la préparation est trop gélifiée, l'on peut faire réchauffer la préparation si elle le supporte.
2) Utilisation de la gélatine: faire tremper la feuille de gélatine dans un liquide froid suffisement longtemps pour que la feuille soit molle. Presser fort la feuille pour extraire le plus possible pour enlever le liquide, et mettre dans une préparation chaude
3) Agar agar, poudre difficile a doser. Il faut mettre l'agar agar dans le liquide  ( 3g par litre) et obligationd e faire bouillir le mélange après.
4) Attention, l'ananas et kiwi  mangent la  gélatine ( ne fonctionnent pas ensemble)

Disque sous une préparation:
Génoise, biscuit de savoie ou..  biscuit cuillère ( verine) en 1/2 cm d'épaisseur

Préparation chaude à utiliser tempérée:
on peut accelerer la prise en mettant le bol dans la glace et en remuant tout en surveillant le refroidissement.
Huile en pulvérisation !!
pulveriser de l'huile non pas dans la poele ( 1 goutte d'huile étalée au pinceau ou au sopalin) mais bien sur tout le poissons ou la viande à griller. La cuisson est uniforme et non sèche

Chocolat
Le chocolat noir= 540Kcal prendre plustot du chocolate en poudre dégraissé comme le chocolat Vanhoutten

Fruits au sirop
cerises au sirop et poires au sirop sont très bonnes en boites. a utiliser dans les gaspacho sucrés.
et les cerises au sirop aussi dans les clafoutis.

Terrines
Coper une bande de papier sulfuris de la largeur de la terrine en porcelaine
mettre la bande sur la longueur de la terrine en la laissant dépasser de chaque  ( petit) bord
Facilite le démoulage

Evider des oranges !!

prenenz un couteau pointu sans dents bien aiguisé
- couper legerement le cul ( l'orange se posera mieux et ne roulera plus)
calculer la longueur maxi a degager  avec la lame du couteau sans attaquer la peau
une fois la longueur evaluée, poser votre doigt sur le dessus de la lame pour que l'orange butte sur votre doigt lorsque vous contournez l'orange entre  la pulpe et la peau
une fois le tour terminer
faites une incision a 1 cm ( ouà la hauteur = la longueur que vous avez calculé avec votre couteau)
enfoncer le couteau et degagéer la pulpe en deplacant votre lame de gauche a droite
La pulpe s'enleve d'une seul tenant. la'incision ne gene pas pour mettre dans l'orange une creme

Blanc d'oeufs
Mettre 1 ou 2 jours au frigo.. meilleur pour faire de la meringue ( les blanc montent mieux et tiennent mieux)

Ma table en marbre a été cassée en 2, elle m'a bien servi et nous a accompagnés sans faiblir dans tous nos déménagements. Autre époque,  autres gouts, j'en ai profité pour analyser nos besoins actuels et futurs:
1- Nous n'avons plus besoin d'une grande table tous les jours
2- Nous habiterons certainement un appartement ou une maison avec un séjour plus petit au moment de notre retraite.
3- Je n'aime pas les salles à manger ce qui, conjugué avec le 2- me fait dire que je préfère un grand salon et une petite voir pas de salle à manger.
4- Nous avons besoin de pouvoir accueillir nos enfants, leurs conjoints, nos petits enfants.. et nos amis autour d'une table, fusse en poussant les meubles du salon :-)
Pour résoudre cette quadrature du cercle, j'ai pas mal navigué sur internet. depuis 4 ou 5 ans je voyais sur  une forme de table qui semblait nous correspondre, mais l'urgence n'était pas là et je n'avais pas envie de me séparer de ma table en travertin.
La forme
La forme pratique pour moi : une table console.
• Une console qui trouve sa place le long d'un mur étroit pour  ressembler à une table à jeu ou une vraie console.
• Un mecanisme astucieux lui permet de s'étirer jusqu'à recevoir 20 personnes ( oui bien sûr, il faut des rallonges à entreposer qq part).

L'occasion m'en était donné.  J'ai donc replongé avec plaisir dans les pages internet pour trouver une table de qualité  et élégante associée à la forme techniquement presque  idéale pour moi..
Je dis presque car pour l'instant  nous avons envie et besoin d'une table pour tous les jours adaptée à notre duo ( couple pour les plus formalistes -  si, si, nous sommes mariés !! )

Ma table hyper modulable et élégante
Voilà les exigences posées, le fabriquant trouvé, mon idée aboutie... une visite à Paris pour les voir en vrai et discuter des adaptations nécessaires pour en faire MA TABLE:
J'ai choisi une table élégante et discrète pouvant se marier avec des meubles anciens ou modernes
  Elle est  en merisier Massif montée a l'ancienne, laquée noir à l'ancienne, avec d'élégants pieds qui s'écartent légèrement.
La voici

  •  C'est une Console de 110 cm de large et 43 cm de profondeur .
  •  C'est une Table Carrée  de 110 *110 grâce à une rallonge de bout de table de 67cm  qui en fait la table élégante qui nous accompagnera tous les jours
  •  C'est une plus grande, grande ou  Immense Table selon que l'on ajoute une ou jusqu'à 5 allonges de 50cm ( et un pied central qui se glisse facilement et efficacement sous les allonges sans besoin de vis.

Le coté bizzare c'est qu'en table carrée, la ligne de séparation des 2 cotés n'est pas centrée...mais cela n'est pas génant.

je vous donne l'adresse du site du magasin
http://www.latableconsole.com/ 

Il faut s'activer pour  deguster rapidement les moultes Kg de cerises. Après le Crumble voici une recette plus classique  pour laquelle j'ajoute du Guignolet, se mariant mieux que le sempiternel Rhum..
je saupoudre le plat et le crumble de sucre roux.
L'ensemble est sympa et a un gout très fin
Pour 3 personnes

Timing
Th 6 à 180°C ou 165 °C en chaleur tournante
temps de préparation 5mn
temps de cuisson 35 mn

Ingrédients

350g de cerises
2 oeufs
15 cl de lait
4cl de creme fariche liquide
50 cl de sucre en poudre
40g farine
1CC de Guignolet Kirsch

2CS de sucre cristallisé

Recette

Préchauffer le four th 6 180°C
Beurre un moule , saupoudrer le de sucre cristallisé
equeter les cerises et disposez les entières dans le moule

Mélangez au fouet la crème, le lait, le sucre , la farine et le Guignolet
Versez la pâte dans le moule
Enfournez 35 mn

Servez  le tiède après l’avoir saupoudré de sucre cristallisé